Tarhana Nasıl Yapılır Tarhana Çorbası Tarifi

tarhana nasıl yapılır, tarhana çorbası tarifi
tarhana nasıl yapılır, tarhana çorbası tarifi

Tarhana

Bu günkü konumuz geleneksel tatlarımızdan biri olan tarhana. Bebeklerden yaşlılara kadar herkes için oldukça besleyici bir yemek alternatifi olan tarhana nedir, tarhana nasıl yapılır, tarhananın faydaları ve tarhana çorbası tarifi ile ilgili konularda derinlemesine yaptığımız araştırmayı sizlerle paylaşmak istiyoruz. Keyifli okumalar diliyoruz… 

Tarhana Nedir

Yaz aylarında kışa hazırlık olarak yapılan bir yiyecektir tarhana. Türk mutfağına özgü bir gıda olan tarhana çok eski zamanlardan günümüze kadar gelmiş geleneksel tatlar arasında yer almaktadır. Pişmeden, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi ve besleyici, vitamin deposu bir yiyecek olması tarhananın neden bu kadar yaygın bir şekilde yapıldığını ve tüketildiğini de açıklamaktadır.

Ülkemizde birçok yörede kendine has malzeme ve yöntemler ile hazırlanan tarhana en çok İç Anadolu Bölgesi’ nde yapılmaktadır. Yöreden yöreye bölgeden bölgeye birçok farklılık olmasının yanı sıra tarhananın temel malzemeleri yoğurt, un, soğan, domates, yeşil ve kırmızıbiber ile çeşitli baharatlardır. Ancak tarhananın en fazla konulan ve en temel malzemesi yoğurttur. Zaten tarhananın çok eski yıllardan beri de yoğurdu uzun süre saklamak için bulunan bir yöntem olduğu rivayet edilmektedir.

Tarhananın Faydaları

  • Tarhananın faydaları arasında ilk olarak bol miktarda vitamin ve mineral barındırdığı için vücudun genel sağlığını desteklediği söylenebilir. Özellikle A ve B grup vitaminleri yönünden çok zengindir. Kalsiyum, demir ve çinko minerallerince de oldukça güçlü olan tarhananın çocuk ve yaşlı her yaş grubu tarafından tüketilmesi önerilmektedir. Ayrıca tarhana karbonhidrat, protein ve lukopen açısından da zengin olması nedeniyle besleyici yönü ağrı basan bir gıdadır.
  • Kış aylarında bol miktarda tarhana tüketen kişilerin vücudu nezle ve grip gibi soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı direnç kazanır. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için de hastalıkların daha kolay atlatılmasına yardımcı olur.
  • Bağırsak sağlığına sağladığı katkılar oldukça önemli düzeydedir. Düzenli olarak tarhana tüketmek sindirim sistemi sağlığını düzenlemektedir.
  • Tarhananın faydaları arasında yer alan bir diğer şey ise kemik sağlığına yaptığı olumlu etkilerdir. Bu nedenle özellikle çocuk ve yaşlılar tarafından düzenli tüketilmesi kemik gelişimini destekler ve kemik sağlığına önemli katkılar sunar.
  • Likopen gibi savunma sistemini geliştiren bir madde içermesi tarhananın faydaları arasında hastalıklara karşı güçlü bir kalkan olmasını da sağlamıştır.

Tarhana Nasıl Yapılır

Ülkemizde Beypazarı, Uşak, Muğla, Afyon, Denizli ve Kütahya gibi illerde oldukça yaygın bir şekilde yapılan tarhana birçok farklı şekilde yapılmaktadır. Güçlü besin değerleri, insan vücuduna yararlı vitamin ve mineralleri yüksek oranda barındırması sayesinde tarhana özellikle bebek ve çocukların tüketmesi gereken gıdalar arasında yer almaktadır. Peki, bu kadar çok yararları olan ve besleyici özellikler taşıyan tarhana nasıl yapılır, nasıl hazırlanır gelin hep birlikte görelim.

Tarhananın hazırlanması için gereken malzemeler;

  • 1 kilo biber
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 kaşık yoğurt
  • 10 – 15 gr yaş maya
  • Göz kararı un
  • 1 su bardağı tuz
  • Nane, karabiber ve istediğiniz baharat çeşitleri

Tarhananın yapılışı;

  • İlk olarak derin bir pişirme tenceresi içine kesip doğradığınız soğanları, biberleri ve domatesleri alın.
  • Üzerine de 2 su bardağı su ilave edin. Sebzeleri orta ateşte kaynamaya bırakın. Haşlanıp iyice yumuşayan sebzelerin suyunu süzün. Kalan sebzelerin suyunu çıkarıncaya kadar püre haline getirin ve iyice süzün.
  • Sebze püresini başka bir kaba alın ve üzerine yoğurdu ilave edin. Daha sonra su ile seyreltilmiş olan yaş mayayı ilave edin. Bu aşamadan sonra karışımı iyice karıştırın ve unu azar azar ilave ederek homojen hale gelinceye kadar yoğurun.
  • Ununu çok fazla miktarda katarsanız sert bir hamur elde edersiniz. Bu nedenle unu kontrollü bir şekilde azar azar katmaya özen gösterin.
  • Tarhana hamurunu yoğurma işlemi birkaç kez tekrar edilebilir. Mayalanmanın etkisi ile 5 – 6 saatte bir olmak üzere birkaç kez daha yoğurmanız gerekeceği için tekrar un ilavesi yapmanız gerekebilir. Bu nedenle ilk olarak tarhana hamuru hafif cıvık olmalıdır.
  • Tarhana hamuru 3 ya da 4 gün boyunca un ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Unla birlikte yoğrulma işlemi devam eden tarhana hamurunuzda ekşime olduğunda hamurdan büyük parçalar halinde koparıp temiz bir bez üzerinde (güneş alan bir yerde) kurutma işlemine geçebilirsiniz. Mayalama işlemini ne kadar uzun tutarsanız tarhananızın ekşi tadının da o kadar yoğun olacağını unutmayın.
  • İlerleyen günlerde tarhananın hamur parçaları kurudukça el ile daha da ufak parçalar haline getirilir. Son işlem olarak tarhana hamurunun iyice kuruyan parçaları kevgirden geçirilir.
  • Son olarak tarhananın mutlaka bez bir torba içerisinde muhafaza edilmesi tavsiye edilir.

Tarhana Çorbası Tarifi

Tarhana çorbası tarifi için gereken malzemeler şu şekildedir;

  • 1 su bardağı tarhana
  • 1, 5 su bardağı kemik suyu
  • 5 bardak su
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
  • 1 çay kaşığı pul biber ( arzuya göre)
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 diş sarımsak

Tarhana çorbasının tarifi, yapılışı

  1. 2 yemek kaşığı zeytin yağını derin bir tencereye alın ve ısıtın. 2 diş ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Sarımsak ve salçayı kısık ateşte yaklaşık olarak 2 dakika kadar kavurun.
  2. 1 su bardağı tarhanayı ilave edin ve yaklaşık bir dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun.
  3. Ardından tuz, karabiber, pul biber ve naneyi ilave edip karıştırmaya bir süre daha devam edin.
  4. 5 su bardağı suyu ve 1,5 su bardağı kemik suyunu ilave edip, sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Kaynayan çorbayı en kısık ateşe alın ve 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
  5. Dilerseniz tarhana çorbanızı blenderden geçirerek daha güzel bir kıvam almasını da sağlayabilirsiniz. Çorbanızı sıcak halde iken servis edin.

Not: Tarhana çorbası bekledikçe koyu bir kıvam alacağı için ısıtırken sulandırmayı ve daha sonra servis etmeyi unutmayın.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here